Tartalettes au citron avec crème citronnée

Les tartalettes au citron avec crème citronnée sont un classique de la pâtisserie française, une gourmandise qui allie la douceur de la pâte sablée et l’acidité du citron. Ce dessert léger et rafraîchissant est parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir. Vous allez apprendre à préparer une pâte croustillante et un délicieux appareil au citron qui ravira vos papilles.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 œuf
• Une pincée de sel

Pour la crème citronnée :

• 3 citrons (zeste et jus)
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre

Étapes de préparation

Préparation de la pâte sablée

1. Mélange des ingrédients secs : Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien pour que les ingrédients soient homogènes.

2. Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Cette étape est essentielle pour donner à la pâte sa texture friable.

3. Ajout de l'œuf : Creusez un puits au centre de la pâte et ajoutez l'œuf. Mélangez doucement avec une spatule ou vos mains jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Veillez à ne pas trop travailler la pâte, car cela pourrait la rendre trop dure après cuisson.

4. Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que la pâte se raffermisse et soit plus facile à étaler.

5. Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Placez-les dans des moules à tartelettes. Piquez le fond avec une fourchette et déposez des haricots secs ou des poids pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Faites cuire à blanc pendant environ 12-15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Préparation de la crème citronnée

1. Zeste et jus de citron : Commencez par râper finement le zeste des citrons, puis pressez leur jus. Le zeste apportera une touche aromatique intense, tandis que le jus donnera à la crème une belle acidité.

2. Préparation de la crème : Dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez le jus et le zeste des citrons. Faites chauffer le mélange à feu doux tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

3. Incorporation du beurre : Une fois que le mélange commence à épaissir et devient onctueux, retirez-le du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse.

4. Passage au tamis (optionnel) : Si vous souhaitez obtenir une crème parfaitement lisse, vous pouvez la passer au tamis pour éliminer les éventuels morceaux de zestes ou d'œufs coagulés.

Assemblage des tartalettes

1. Remplissage : Une fois la pâte sablée refroidie, versez généreusement la crème citronnée dans chaque fond de tartelette.

2. Décoration : Pour une touche finale, vous pouvez ajouter des zestes de citron frais ou des fines tranches de citron pour décorer vos tartalettes. Vous pouvez aussi les saupoudrer légèrement de sucre glace pour une présentation élégante.

3. Repos : Laissez reposer vos tartalettes au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la crème se fige et que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Conseils et variations

• Variante aux fruits rouges : Pour apporter une touche de couleur et une saveur légèrement sucrée, vous pouvez garnir vos tartalettes de framboises ou de myrtilles fraîches juste avant de servir.

• Crème plus onctueuse : Si vous préférez une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la préparation au citron, cela adoucira légèrement l’acidité du fruit.

• Pâte sablée au cacao : Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre à votre pâte sablée. Le chocolat se marie à merveille avec l’acidité du citron.

Conclusion

Les tartalettes au citron avec crème citronnée sont un dessert classique qui ne manque jamais d’impressionner. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de déguster un dessert fait maison, cette recette est idéale. Facile à préparer, elle demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement la peine. Le contraste entre la pâte croquante et la crème onctueuse et acidulée est tout simplement irrésistible. Avec cette recette, vous êtes assuré de faire sensation auprès de vos invités.

Une autre astuce importante pour réussir vos tartalettes au citron est de bien surveiller la température lors de la préparation de la crème citronnée. Il est essentiel de la cuire à feu doux pour éviter que les œufs ne coagulent trop rapidement, ce qui pourrait donner une texture granuleuse à la crème. Utilisez une casserole à fond épais, car elle répartit mieux la chaleur, réduisant ainsi le risque que la crème n’attache au fond.

Si vous n’avez pas de moules à tartelettes, il est également possible d’utiliser un moule à tarte standard pour préparer une grande tarte au citron. Vous pourrez ensuite découper des parts individuelles. La seule différence dans ce cas est le temps de cuisson de la pâte à blanc, qui pourrait être légèrement plus long (environ 15 à 18 minutes).

Pour conserver vos tartalettes, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent parfaitement pendant 2 à 3 jours. Cependant, il est recommandé de les déguster le jour même pour profiter de toute la fraîcheur de la crème et du croustillant de la pâte sablée.